Bargiornale, mensile edito da Tecniche Nuove S.p.A. specializzato in analisi di mercato, trend di consumo e strategie di business nel canale fuori casa, ha intervistato Giandomenico De Franco, Managing Director di Competitive Data, sulla complessa situazione delle torrefazioni italiane nel 2025, tra esplosione dei costi delle materie prime e calo dei consumi.
Dall’analisi emerge un mercato fortemente polarizzato e messo alla prova da dinamiche contrastanti:
- I costi e l’impatto sui margini: il prezzo medio di acquisto del caffè arabica al chilogrammo è letteralmente esploso (+50%), costringendo i torrefattori ad aumentare i prezzi di vendita del +12,3%. Questo incremento non è bastato a compensare i rincari, causando un crollo del margine operativo lordo medio delle torrefazioni, sceso al 7% rispetto al 16-17% degli anni pre-crisi.
- Valore contro Volumi: se da un lato il mercato del caffè torrefatto nell’Horeca cresce a valore del +9,4% (raggiungendo 808 milioni di euro), dall’altro si registra una preoccupante contrazione dei volumi del –2,5%.
- La crisi dei locali: il settore sconta anche la forte riduzione dei punti vendita sul territorio, con un saldo negativo di -6.579 bar nel solo 2025. Questa selezione ha portato alla chiusura di ben 39 torrefazioni.
- Le note positive e il fattore cialde/capsule: In questo scenario, il segmento delle cialde e capsule si dimostra anticiclico, mettendo a segno una crescita a volume del +6,5%, trainato in particolare da hotel di fascia alta, piccola ristorazione e canali alternativi come bakery, pasticcerie e cocktail bar.
- Le strategie per il futuro: per difendere la marginalità, le aziende più evolute stanno reagendo attraverso la premiumizzazione dell’offerta (miscele monorigine, specialty e monoporzionate) e l’utilizzo di strumenti digitali di geolocalizzazione per mappare i clienti a maggior potenziale e gestire i crediti in modo più mirato.
Il report completo è disponibile qui Caffè nel Canale Ho.Re.Ca.